近年越來越多餐廳提供「Gluten-free」餐點，標榜屬於健康之選。有台灣營養師指出，所謂「Gluten-free」就是「無麩質飲食」，顧名思義就是飲食中去除了任何麩質食物，例如常見的麵包和粉麵；而「無麩質飲食」最先由歐美地方所掀起，本是為容易對麩質產生過敏之人士所設計的飲食法，後來受到Lady Gaga等明星推波助瀾，成為了常見的減重飲食法。

拆解「無麩質飲食」

台灣營養師余朱青在其Facebook專頁中說明，麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質成分，而「無麩質飲食」就是在飲食中去除了任何麩質食物。她續指，過往有醫學研究指出，部分人會對麩質過敏，引發身體出現發炎反應，造成腸胃不適等症狀，故此社會上就開始出現這種針對這類過敏體質的人所設計的無麩質飲食法，以不含麩質的全穀類和根莖蔬果等取代小麥製品作為主食。

近年坊間不少餐廳標榜「無麩質飲食」能夠幫助減重，再加上不少國際明星如Gwyneth Paltrow、Lady Gaga等推波助瀾，讓不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號。余朱青表示，採取無麩質飲食法會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，當攝取少了這些高澱粉及高糖分的食物，自然每日攝取總熱量就會減少，體重也理所當然在一段時間後減輕，效果如同其他飲食控制是一樣，所以無麩質飲食確實能夠間接地達到減重的效果。

10種無麩質食物取代小麥主食

余朱青表示，無麩質飲食的實行方法就是不把麵食作為主食，改以米飯、其他穀類或根莖類食材作取代，另外也要避免進食由麵粉所製成的蛋糕、餅乾等甜點及零食。同時，她又分享10種能夠取代小麥主食的無麩質食物：

她提醒大家，啤酒、熱狗、沙律醬、豉油、糖果、高湯和雞粉等都含有麩質，不過現時不少產品會特別標示出是否有含麩質，建議可以在購買前多留意；針對燕麥是否屬於無麩質食物，目前仍有爭議。不過如果不是屬於對麩質過敏的人士，只是想透過無麩質飲食達成飲食控制的目，建議採用比較寬鬆的標準來看待燕麥，正常食用亦無妨。

內容獲「余朱青 營養師」授權刊登。